Aprile, mese in cui si celebra la Giornata della Terra il 22, stimola una riflessione approfondita sul rapporto dell'Italia con l'ambiente e sull'importanza di adottare pratiche sostenibili. Questa consapevolezza si estende notevolmente al settore della ristorazione, un pilastro della cultura italiana, con un incremento di consumatori che prediligono locali attenti all'ambiente.

TheFork, gli italiani votano i ristoranti che rispettano il Pianeta

Secondo l'ultima indagine condotta da TheFork, il 61% degli utenti preferisce ristoranti che adottano pratiche responsabili verso il Pianeta, un aumento dal 56% registrato l'anno precedente. La salute emerge come principale motivazione di questa scelta, citata dal 36,6% degli intervistati, che associano la sostenibilità delle materie prime a cibo di maggiore qualità e genuinità.

Sempre secondo TheFork, l'attenzione verso l'ambiente è la seconda motivazione più citata, con il 32,8% degli utenti che desiderano supportare ristoranti ecocompatibili. Inoltre, il 21,1% sceglie opzioni sostenibili per ridurre il proprio impatto ambientale.

Riduzione degli sprechi e Doggy Bags

Il concetto di sostenibilità per i ristoratori, secondo il sondaggio, si traduce principalmente nell'uso di ingredienti biologici, locali e stagionali (56,5%), e in misure come l'ottenimento di riconoscimenti ambientali (6,4%) e l'offerta di Doggy Bags per ridurre gli sprechi alimentari (4,6%).

La maggiorazione del prezzo è un investimento per il futuro

Il costo dei ristoranti sostenibili è un altro punto focalizzato dall'indagine. Mentre il 41,1% ritiene che i prezzi siano comparabili a quelli dei ristoranti tradizionali, quasi un terzo (28,5%) vede l'eventuale maggiorazione come un investimento per il futuro. Significativamente, il 74,4% dei consumatori rileva un incremento dell'offerta vegetale negli ultimi cinque anni, suggerendo una maggiore sensibilità dei ristoratori alle preferenze alimentari in evoluzione.

L'importanza delle recensioni

In conclusione, quasi la metà degli intervistati da TheFork (44,2%) legge più di cinque recensioni prima di scegliere un ristorante, dimostrando un crescente bisogno di informazioni dettagliate sulle pratiche sostenibili dei locali, un segno evidente dell'evoluzione del palato e della coscienza dei consumatori italiani.